Γλυκό ψυγείου νηστίσιμο και vegan (+video) 

Ένα πεντανόστημο νηστίσιμο και vegan γλυκό ψυγείου με γάλα αμυγδάλου και μπισκότα που απλά θα λατρέψετε!

Για αυτή την εβδομάδα σας έχω ένα εύκολο, νηστίσιμο και vegan γλυκό ψυγείου, ιδιαίτερο και πολύ δροσερό! Μπορείτε να το απολαμβάνετε πάντα και κατά τη περίοδο της νηστείας.

Τι θα χρειαστεί για το γλυκό ψυγείου.

Υλικά

1500 γρ γάλα αμυγδάλου (χωρίς ζάχαρη)

150 γρ ζάχαρη

130 γρ κορν φλάουρ

Ξύσμα από 1 λεμόνι

Χυμό από μισό λεμόνι

2 βανίλιες

2 πακέτα μπισκότα (vegan-νηστίσιμα)

Λίγο γάλα αμυγδάλου για βούτηγμα

500-600 γρ μαρμελάδα της αρεσκείας σας (καλής ποιότητας)

* Εγώ χρησιμοποίησα σπιτική  μαρμελάδα φράουλα

Εκτέλεση

1) Βάζουμε στην κατσαρόλα τα 1300 γραμμάρια γάλα (από τα 1500 που είναι στο σύνολο). Κρατάμε τα 200 στην άκρη για να αραιώσουμε το κορν φλάουρ.

2) Προσθέτουμε την ζάχαρη στο γάλα και το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί.

Ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με ένα σύρμα και σταδιακά ρίχνουμε μέσα τα 200 γρ γάλα που κρατήσαμε (κρύο) για να διαλυθεί. Θέλουμε να δημιουργηθεί ένα ομογενοποιημένο λείο υγρό μείγμα.

3) Μόλις ζεσταθεί το γάλα αμυγδάλου στην κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα και το μίγμα με το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά. Το έχουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να πάρει μια βράση και να βγάλει φουσκάλες από πάνω.

ΠΡΟΣΟΧΗ

Ανακατεύουμε το μείγμα διαρκώς σε τακτά χρονικά διαστήματα, για να μην κολλήσει στον πάτο.

4) Όσο περιμένουμε να πάρει βράση η κρέμα μας κάνουμε την πρώτη στρώση από μπισκότα. Τα μπισκότα τα βουτάμε ένα ένα πρώτα στο γάλα αμυγδάλου, για να μαλακώσουν. Τα απλώνουμε έπειτα σε ένα γυάλινο πυρέξ ή σε ένα ταψί διαστάσεων (32*25) περίπου.

5) Μόλις η κρέμα κάνει πάλι τις πρώτες φουσκάλες και έχει πάρει βράση, στύβουμε μέσα λίγο χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε λίγο και είναι έτοιμη. Περιχύνουμε με την μισή από πάνω τα μπισκότα, με προσοχή. Να μην πέσει απότομα και χαλάσει την στρώση που έχουμε κάνει.

6) Κάνουμε άλλη μια στρώση με μπισκότα που τα έχουμε βουτήξει πρώτα σε γάλα και τελειώνουμε ρίχνοντας την υπόλοιπη μισή κρέμα μας. Σκεπάζουμε με μεμβράνη να εφάπτεται επάνω στο μίγμα.

7) Αφήνουμε το γλυκό για λίγες ώρες στον πάγκο για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Έπειτα το τοποθετούμε στο ψυγείο ώστε να παγώσει.

8) Τέλος, όταν έχει έρθει η ώρα να σερβίρουμε το νηστίσιμο / vegan γλυκό ψυγείου μας, ανακατεύουμε καλά την μαρμελάδα. Εάν θέλουμε ρίχνουμε μέσα και λίγο χυμό λεμονιού (περίπου από 1/2 λεμόνι).

Απλώνουμε τη μαρμελάδα απαλά επάνω από το παγωμένο γλυκό, με ΠΡΟΣΟΧΗ, κουταλιά κουταλιά.

Σερβίρουμε και Απολαμβάνουμε! ❤