Γλυκά & Παγωτά
Παραδοσιακά μαλακά μουστοκούλουρα με πετιμέζι
Η τέλεια συνταγή για αφράτα, μαλακά μουστοκούλουρα με πετιμέζι. Βήμα-βήμα πώς να φτιάξετε τα πιο μοσχομυριστά, νηστίσιμα κουλουράκια χωρίς ζάχαρη!
Τα μουστοκούλουρα αποτελούν ένα από τα πιο αγαπημένα, αρωματικά και υγιεινά σνακ της ελληνικής κουζίνας. Η συγκεκριμένη συνταγή είναι δοκιμασμένη και εστιάζει σε μαλακά και αφράτα μουστοκούλουρα, τα οποία διατηρούν την υγρασία τους και δεν στεγνώνουν.
Είναι μια παραδοσιακή, vegan (νηστίσιμη) συνταγή, χωρίς αυγά και γαλακτοκομικά, που αναδεικνύει τα αρώματα της κανέλας, του γαρίφαλου και του πορτοκαλιού.
Υλικά
(για περίπου 25-30 μεγάλα κουλουράκια)
600 γρ. αλεύρι μαλακό ή για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
1½ φλιτζάνι πετιμέζι (ανώτερης ποιότητας συμπυκνωμένος μούστος)
¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο ελαφρύ ή σπορέλαιο
½ φλιτζανιού χυμό από φρέσκο πορτοκάλι
½ κ.γ. μαγειρική σόδα
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη
¼ κ.γ. γαρίφαλο σε σκόνη
2 κ.σ. κονιάκ (προαιρετικά, για έξτρα άρωμα)
Εκτέλεση (Βήμα-Βήμα)
Η προετοιμασία των υγρών
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνετε το ελαιόλαδο, το πετιμέζι και το κονιάκ (αν χρησιμοποιήσετε). Ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέστε τη σόδα: Κρατώντας τον χυμό πορτοκαλιού πάνω από το μπολ με τα υγρά, ρίχνετε μέσα τη μαγειρική σόδα και ανακατεύετε γρήγορα με ένα κουτάλι. Θα δείτε τον χυμό να αφρίζει και να φουσκώνει αμέσως. Τον αδειάζετε αμέσως μέσα στο μείγμα με το λάδι και το πετιμέζι.
- Προσθέτετε στο υγρό μείγμα την κανέλα και το γαρίφαλο, ανακατεύοντας καλά για να σκορπιστούν τα αρώματα ομοιόμορφα.
Για τη ζύμη
- Σε ένα άλλο σκεύος, ανακατεύετε το αλεύρι με την μπέικιν πάουντερ.
- Αρχίζετε να προσθέτετε το αλεύρι σταδιακά (σε δόσεις) στο μπολ με τα υγρά. Ανακατεύετε στην αρχή με μια σπάτουλα και μετά πλάθετε απαλά με τα χέρια.
Προσοχή
Δεν πρέπει να παραζυμώσετε τη ζύμη. Αν την παιδέψετε πολύ, το λάδι θα διαχωριστεί και τα κουλουράκια θα βγουν σκληρά. Θέλουμε μια ζύμη μαλακή, εύπλαστη και ελαφρώς λαδερή, που δεν κολλάει στα χέρια.
Το πλάσιμο των κουλουριών
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170°C-180°C στον αέρα.
- Στρώνετε σε ένα μεγάλο ταψί αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
- Παίρνετε κομμάτια ζύμης (περίπου 40-50 γραμμάρια το καθένα), τα πλάθετε σε κορδόνια και ενώνετε τις άκρες τους δίνοντας το κλασικό στρογγυλό σχήμα.
- Τοποθετείτε τα κουλούρια στο ταψί αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους, γιατί θα απλώσουν και θα φουσκώσουν στο ψήσιμο.
Το μεγάλο μυστικό για το ψήσιμο
- Ψήνετε για 13 έως 15 λεπτά το πολύ.
Όταν τα βγάλετε, περίπου στα 14 λεπτά, θα σας φαίνονται υπερβολικά μαλακά, σχεδόν άψητα στην αφή. Μην ανησυχήσετε, θα σφίξουν ιδανικά καθώς κρυώνουν, παραμένοντας όμως αφράτα στο εσωτερικό τους.
Extra Tip
Αν τα αφήσετε παραπάνω στον φούρνο, θα γίνουν τραγανά (σαν παξιμαδάκια).
Μόλις κρυώσουν τελείως, τα αποθηκεύετε αμέσως σε ένα αεροστεγές δοχείο (μπολ ή μπισκοτιέρα) για να διατηρήσουν τη μαλακή τους υφή για πολλές ημέρες.
