Χορτόσουπα με κοφτά μακαρόνια

Η χορτόσουπα με κοφτά μακαρόνια είναι μια πανεύκολη σούπα, πολύ νόστιμη, με πολλές βιταμίνες και ιδανική για χορτοφάγους ή όσους θέλουν να μην φάνε κρέας.

 

Στην χορτόσουπα με κοφτά μακαρόνια μπορούμε να βάλουμε ότι λαχανικά μας αρέσουν, τα βασικά που πρέπει να συμπεριλάβετε πάντα είναι μαϊντανός, σέλινο, αλάτι, πιπέρι!

Εμείς τη δοκιμάσαμε με τα παρακάτω!

Υλικά

1 φλιτζάνι του τσαγιού φασόλια

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 καρότο

1 σκελίδα σκόρδο

1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκομμένο

2 φλιτζάνια λάχανο ψιλοκομμένο

2 φλιτζάνια χυμό ντομάτας (προαιρετικά)

1 μεγάλη πατάτα

Μαϊντανό ψιλοκομμένο (1/2 – 1 ματσάκι)

1/2 φλιτζάνι του τσαγιού κοφτό μακαρονάκι (ή κοχυλάκι)

1/2 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζετε τα φασόλια με μπόλικο νερό να βράσουν.

Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το καρότο ψιλοκομμένα.

Προσθέτουμε το σκόρδο, το σέλινο, το λάχανο, το χυμό ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό ψιλοκομμένο και τα φασόλια με το νερό τους.

Αν χρειαστεί προσθέτουμε επιπλέον νερό (ιδανικά μέχρι να καλυφθούν τα λαχανικά) ή όσο θέλουμε.

Αφήνουμε να σιγοβράσει η σούπα για περίπου μια ώρα. Κόβουμε την πατάτα σε μικρούς κύβους και τη προσθέτουμε στη σούπα μαζί με το κοφτό μακαρονάκι.

Ρίχνουμε ακόμη λόγο νερό (ζεστό) αν χρειαστεί.

Βράζουμε τη σούπα για ακόμα 15 λεπτά.

Σερβίρετε την χορτόσουπα με κοφτά μακαρόνια  με φρυγανισμένο ψωμί και (προαιρετικά) με τριμμένη φέτα.

Μια ακόμη παρόμοια σούπα που θα λατρέψετε είναι η ιταλική Μινεστρόνε!