Κέικ καρότο πορτοκάλι χωρίς αλεύρι και χωρίς ζάχαρη

Αν ψάχνεις ένα ζουμερό γλυκό χωρίς ενοχές τότε το βρήκες! Δοκιμάστε αυτό το πεντανόστιμο κέικ καρότο πορτοκάλι χωρίς αλεύρι και ζάχαρη. Πανεύκολο, αρωματικό και υγιεινό!

 

Αυτό το κέικ καρότο πορτοκάλι χωρίς αλεύρι είναι η τέλεια λύση για όσους προσέχουν τη διατροφή τους, ακολουθούν ένα low-carb ή gluten-free πρόγραμμα, ή απλώς θέλουν ένα θρεπτικό σνακ για τα παιδιά ή τη δουλειά.

Από την Λουίζα Ντέλια

Αν αναζητάτε ένα γλυκό που συνδυάζει πλούσια γεύση, αρκετή υγρασία και έντονα αρώματα χωρίς τις επιπλέον θερμίδες της επεξεργασμένης ζάχαρης και του λευκού αλευριού, μόλις το βρήκατε!

Η φυσική γλυκύτητα από τα φρέσκα καρότα και τον χυμό πορτοκαλιού, σε συνδυασμό με την πλούσια και τραγανή υφή των καρυδιών, δημιουργούν ένα εκπληκτικό και ζουμερό αποτέλεσμα,  που παραπέμπει σε premium επιδόρπιο.

Σημαντική λεπτομέρεια για απόλυτη επιτυχία

Το μυστικό της γλυκύτητας

Ως λύση μπορείτε να προσθέστε στο μείγμα 3-4 κουταλιές της σούπας μέλι ή σιρόπι σφενδάμου. 

Εναλλακτικά μπορείτε να προσθέσετε 4-5 ψιλοκομμένους βασιλικούς χουρμάδες χωρίς κουκούτσι (χτυπήστε τους στο μπλέντερ μαζί με τα υγρά). Αυτοί θα απογειώσουν τη γεύση και την γλυκάδα του γλυκού, διατηρώντας το παράλληλα υγιεινό!

Υλικά

* Για να πετύχει 100% η συνταγή, φροντίστε τα αυγά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

• 3 μεγάλα καρότα (καθαρισμένα και τριμμένα στον τρίφτη)
• 2 πορτοκάλια – ακέροτα (θα χρειαστούμε το ξύσμα και τον χυμό τους)
• 4 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 1 φλιτζάνι καρύδια (αλεσμένα τριμμένα)
• ½ φλιτζάνι λάδι καρύδας (λιωμένο) • Εναλλακτικά ηλιέλαιο / σπορέλαιο ή ένα ελαφρύ ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (ή 1 φακελάκι βανίλια)
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα (σε σκόνη)
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα (ή 1 ½ κουταλάκι του γλυκού baking powder)
• Μια πρέζα αλάτι
• Ινδοκάρυδο ή γλάσο πορτοκαλιού (για τη διακόσμηση)

Για το γλάσο

• 1 φλιτζάνι άχνη ζάχαρη
• 1-2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό πορτοκαλιού

Εκτέλεση

Προετοιμασία

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C. Παίρνετε μια μικρή στρογγυλή φόρμα ή ταψάκι διαμέτρου 18-20 cm (ή μια μικρή μακρόστενη φόρμα κέικ). Αλείφετε με λίγο λάδι ή στρώνετε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

Ανακατεύετε τα υγρά υλικά

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε καλά τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν ελαφρώς. Προσθέστε το λιωμένο λάδι καρύδας (ή άλλο λάδι), το εκχύλισμα βανίλιας ή την σκόνη βανίλιας και τον χυμό με το ξύσμα από τα δύο πορτοκάλια. Ανακατέψτε καλά.

Προσθέστε τα στερεά υλικά

Προσθέστε στο μείγμα τα ψιλοτριμμένα καρότα, την κανέλα, τη μαγειρική σόδα ή την baking powder και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Έπειτα, ρίξτε μέσα και τα ψιλοκομμένα καρύδια. Τα καρύδια συμπεριλαμβάνονται στην δομή του κέικ (αντί για αλεύρι) και προσφέρουν υγιεινά λιπαρά και απίστευτη υφή. Σε αυτή την φάση ανακατέψτε το μείγμα απαλά με μια σπάτουλα.

Ψήσιμο

Αδειάστε το μείγμα στη φόρμα/ταψί και στρώστε με μια σπάτουλα ή ένα μαχαίρι την επιφάνεια.

Ψήστε για 35 έως 40 λεπτά. Για να βεβαιωθείτε ότι είναι έτοιμο, βυθίστε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο, πρέπει να βγαίνει καθαρή.

Σερβίρισμα & Επικάλυψη

Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς.

Αν θέλετε να παραμείνει το γλυκό σας χωρίς επιπλέον θερμίδες, πασπαλίστε το με τριμμένο ινδοκάρυδο.

Αν όμως θέλετε μια πιο πλούσια γεύση, περιχύστε το με ένα γρήγορο γλάσο πορτοκαλιού.

Για το γλάσο πορτοκαλιού

Σε μια κούπα βάλτε 1 φλιτζάνι άχνη ζάχαρη και προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό πορτοκαλιού. Ανακατέψτε (αρχικά με το 1 κουτάλι υγρού και προσθέτοντας -εάν χρειαστεί- σταδιακά και το 2ο) μέχρι να έχετε ένα λείο, λευκό γλάσο.

Απλώστε το γλάσο στην επιφάνεια του γλυκού και αφήστε το λίγη ώρα να σταθεροποιηθεί!

+ Tips για σίγουρη επιτυχία

Προσοχή στην υφή

Επειδή η συνταγή δεν περιέχει αλεύρι, το κέικ θα βγει πιο ζουμερό και με μια υφή σαν σφιχτό pudding, σε σχέση με τα κλασικά στεγνά κέικ. Αυτό ακριβώς είναι όμως που το κάνει ακαταμάχητο!

Έξτρα γλυκύτητα

Αν τα πορτοκάλια σας δεν είναι αρκετά γλυκά και θέλετε το κέικ πιο γλυκό, μπορείτε να προσθέσετε στο μείγμα 2-3 κουταλιές της σούπας μέλι ή σιρόπι σφενδάμου, ή λίγο φυσικό γλυκαντικό από στέβια.

Συντήρηση

Λόγω των αυγών, των φρέσκων καρότων και της υγρασίας του, διατηρείται ιδανικά στο ψυγείο,  κλεισμένο σε αεροστεγές δοχείο, για 4-5 ημέρες. Μάλιστα, την επόμενη ημέρα οι γεύσεις «δένουν» ακόμα καλύτερα και η ένταση του γλυκού είναι πιο πλούσια!

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)

Μπορώ να αντικαταστήσω τα καρύδια;
Ναι! Αν δεν σας αρέσουν τα καρύδια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια ποσότητα σε αμύγδαλα σε σκόνη (αλεύρι αμυγδάλου) ή φουντούκια.

Είναι κατάλληλο για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη;
Απόλυτα. Η συνταγή είναι από τη φύση της gluten-free, καθώς δεν χρησιμοποιεί κανένα σιτηρό.

Μπορώ να βάλω κάποιο frosting από πάνω;
Φυσικά! Ταιριάζει εξαιρετικά αν χτυπήσετε λίγο στραγγιστό γιαούρτι με μια κουταλιά μέλι και στρώσετε την επιφάνεια. Αν προτιμάτε την κλασική εκδοχή, χρησιμοποιήστε ένα sugar-free cream cheese frosting.

Πως θα κάνω ένα healthy γλάσο χωρίς ζάχαρη;
Μπορείτε να ανακατέψετε 3-4 κουταλιές της σούπας τυρί κρέμα light με 1 κουταλιά μέλι και λίγο ξύσμα πορτοκαλιού. Θα έχετε ένα πλούσιο, υγιεινό frosting που ταιριάζει τέλεια με το καρότο!