Γαλακτοκομικά light: Πώς η βιομηχανία αντικαθιστά το φυσικό λίπος με χημικά και αρώματα

Τι κρύβεται πίσω από τα γαλακτοκομικά light και πώς η βιομηχανία χρησιμοποιεί τα χημικά και τα αρώματα; Γιατί τα πλήρη προϊόντα είναι καλύτερα, ειδικά για τα παιδιά.

 

Η στροφή προς έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής, αλλά και προς την απώλεια βάρους, έχει οδηγήσει εκατομμύρια καταναλωτές στην επιλογή προϊόντων με μειωμένα λιπαρά. Στο επίκεντρο αυτής της τάσης βρίσκονται τα γαλακτοκομικά light, τα οποία διαφημίζονται, μεταξύ άλλων, ως η ιδανική λύση για τη διατήρηση της σιλουέτας και τον έλεγχο των θερμίδων. Πόσοι από εμάς όμως γνωρίζουν τι συμβαίνει στα εργαστήρια της βιομηχανίας τροφίμων όταν αφαιρείται το φυσικό λίπος από το γάλα, το γιαούρτι κλπ;

Από την Λουίζα Ντέλια

Η επιστημονική πραγματικότητα αποκαλύπτει ότι η αφαίρεση του λίπους στερεί από το τρόφιμο τη γεύση, την υφή και την πυκνότητά του.

Για να αντισταθμιστεί αυτή η απώλεια, τα γαλακτοκομικά light, όπως και πολλά άλλα light προϊόντα συχνά εμπλουτίζονται με ένα «κοκτέιλ» χημικών ενώσεων και τεχνητών αρωμάτων που σκοπό έχουν να «ξεγελάσουν» τον ανθρώπινο εγκέφαλο.

Το χημικό κοκτέιλ που αντικαθιστά το φυσικό λίπος

Όταν το ζωικό λίπος αφαιρείται για να δημιουργηθεί ένα προϊόν με 2 ή 0% λιπαρά, το αποτέλεσμα είναι μια υδαρής, άγευστη και καθόλου ελκυστική μάζα. Έτσι, για να γίνει το προϊόν ξανά εμπορεύσιμο, επιστρατεύεται η χημεία τροφίμων.

Εξειδικευμένες βιομηχανίες αρωμάτων και γεύσεων συνθέτουν περίπλοκες χημικές φόρμουλες (flavor formulations) που μιμούνται την αίσθηση του πλήρους γάλακτος/γαλακτοκομικού.

Οι κυριότερες ενώσεις που χρησιμοποιούνται για να προσδώσουν τεχνητή γεύση είναι:

• Λακτόνες (lactones): Χημικές ενώσεις, όπως η δ-δωδεκαλακτόνη (d-dodecalactone), οι οποίες προσθέτουν μια τεχνητή αίσθηση «πλούσιου, κρεμώδους και γλυκού γάλακτος» στο στόμα.
• Λιπαρά οξέα εργαστηρίου: Ουσίες όπως το βουτυρικό (butyric) και το καπρικό (capric) οξύ, οι οποίες αναπαράγουν τεχνητά το χαρακτηριστικό βουτυρένιο άρωμα του αυθεντικού λίπους.
• Διακετύλιο και ακετοΐνη: Ενώσεις που χρησιμοποιούνται ευρέως για να προσφέρουν στο οξύ άπαχο γιαούρτι τη γεύση και το άρωμα του παραδοσιακού, πλήρους γιαουρτιού.

Με αυτόν τον τρόπο, ο καταναλωτής θεωρεί ότι τρέφεται υγιεινά, ενώ στην πραγματικότητα προσλαμβάνει ένα πρόσθετο μείγμα χημικών ουσιών, σχεδιασμένο αποκλειστικά για να χειραγωγεί τις αισθήσεις του.

Γιατί τα γαλακτοκομικά light δεν είναι η καλύτερη επιλογή για τα παιδιά

Η κατανάλωση αυτών των προϊόντων γίνεται ακόμα πιο σοβαρή λαο προβληματική όταν αφορά την παιδική ηλικία.

Η παιδιατρική και η διατροφολογία τονίζουν ότι τα γαλακτοκομικά light στερούν από τους αναπτυσσόμενους οργανισμούς πολύτιμα θρεπτικά συστατικά.

1. Μειωμένη απορρόφηση βιταμινών: Οι βιταμίνες Α, D, Ε και Κ είναι λιποδιαλυτές. Αυτό σημαίνει ότι ο ανθρώπινος οργανισμός, και ειδικά αυτός ενός παιδιού, χρειάζεται το φυσικό λίπος του γάλακτος για να μπορέσει να τις απορροφήσει. Ένα γάλα ή γιαούρτι 2 ή 0%, στερεί από το παιδί τη φυσική βιταμίνη D, η οποία είναι απαραίτητη για το χτίσιμο των οστών του.
2. Ανάπτυξη του εγκεφάλου: Ο παιδικός εγκέφαλος αποτελείται σε μεγάλο ποσοστό από λίπος και χρειάζεται τα υγιή κορεσμένα λιπαρά για τη σωστή νευρολογική του ανάπτυξη.
3. Ο κίνδυνος των πρόσθετων σακχάρων: Πολύ συχνά, για να καλυφθεί η έλλειψη γεύσης στα γαλακτοκομικά light, οι εταιρείες προσθέτουν τροποποιημένο άμυλο, πηκτίνες ή τεχνητά γλυκαντικά (όπως ασπαρτάμη). Ουσίες που εθίζουν τα παιδιά στις έντονα γλυκές γεύσεις και διαταράσσουν τον μεταβολισμό τους.

Η στροφή προς τα πλήρη γαλακτοκομικά προϊόντα

Πρόσφατες επιστημονικές ανασκοπήσεις ανατρέπουν τον παλιό μύθο που ήθελε τα πλήρη λιπαρά του γάλακτος να προκαλούν καρδιαγγειακά προβλήματα ή παχυσαρκία. Μελέτες δείχνουν ότι τα φυσικά τρανς λιπαρά των γαλακτοκομικών (όπως το συζευγμένο λινελαικό οξύ – CLA) συμπεριφέρονται τελείως διαφορετικά από τα βιομηχανικά τρανς λιπαρά (π.χ. μαργαρίνες) και προσφέρουν προστατευτική δράση.

Επιπλέον, το φυσικό λίπος προκαλεί ταχύτερο και μεγαλύτερης διάρκειας κορεσμό. Όταν δηλαδή καταναλώνουμε ένα πλήρες προϊόν, χορταίνουμε γρηγορότερα και για περισσότερη ώρα. Γεγονός που αποτρέπει το μετέπειτα τσιμπολόγημα υδατανθράκων.

Συμπέρασμα;

Η σύγχρονη επιστήμη διατροφής καταλήγει σε ένα σαφές συμπέρασμα.

«Είναι προτιμότερο, τόσο για τους ενήλικες όσο και, κυρίως, για τα παιδιά, να καταναλώνουμε μικρότερη ποσότητα από ένα αυθεντικό, πλήρες γαλακτοκομικό προϊόν, παρά μεγαλύτερη ποσότητα από ένα επεξεργασμένο, τεχνητά ενισχυμένο προϊόν 0%.»

Πρέπει λοιπόν να θυμόμαστε πάντα πως

“Η επιστροφή στις φυσικές, μη μεταλλαγμένες γεύσεις είναι η ασφαλέστερη θωράκιση για την υγεία μας.”

Αυτό δεν ισχύει μόνο για τα γαλακτοκομικά, αλλά για όλες τις τροφές που καταναλώνουμε!

Βιβλιογραφία / Πηγές

The Good Scents Company: “Milk flavor data and formulation chemical compounds” (Ανάλυση των λακτονών και λιπαρών οξέων στη βιομηχανία αρωμάτων).

Journal of Agricultural and Food Chemistry: “Characterization of Odor-Active Compounds in Low-Fat Dairy Products”.

University of Alberta / SciTechDaily: “Natural dairy trans fats behave very differently from industrial fats, study finds”.

The American Journal of Clinical Nutrition: “Whole milk versus reduced-fat milk and childhood obesity: a systematic review and meta-analysis”.

European Journal of Nutrition: “The relationship between dairy fat consumption and cardiometabolic risk in children”.