Cheesecake καρύδας

Ένα cheesecake καρύδας με τραγανή βάση, υπέροχα απαλή κρέμα και πεντανόστιμα φιλέ καρύδας!

 

Αυτό Το cheesecake καρύδας είναι μια συνταγή ιδανική για όσους αγαπούν τις τροπικές γεύσεις!

Από την Άννα Σίνδου

Συνδυάζει υπέροχα την τραγανή βάση μπισκότου, με μια δροσερή γέμιση και απαλή επικάλυψη με καβουρδισμένα φιλέ καρύδας.

Υλικά

Για τη βάση

• 2 φλ. Μπισκότα τύπου Digestive ή άλλα ολικής άλεσης (τριμμένα)
• 4 κ.σ. ζάχαρη (προαιρετικά)
• 6 κ.σ. βούτυρο (λιωμένο)

Για τη γέμιση

• 4 φλ. Τυρί κρέμα (θερμοκρασία δωματίου)
• 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας ή ένα πακέτο/κάψουλα βανιλίνη
• 1 ¼ φλ. ζάχαρη
• 4 μεγάλα αυγά (θερμοκρασία δωματίου)
• 1 φλ. γάλα καρύδας (χωρίς ζάχαρη)
• ¼ φλ. ξινή κρέμα

Πως θα φτιάξετε την ξινή κρέμα (sour cream)

Αναμείξτε αναλογικά 150 γρ. κρέμα γάλακτος (πλήρης) με χυμό από 1 λεμόνι.

Η ξινή κρέμα χρησιμοποιείται σε γλυκές και αλμυρές συνταγές όπως: τσιζκέικ μηλόπιτες, φρουτοσαλάτες, τάρτες, ντιπ, σάλτσες, ντρέσινγκ για σαλάτες, ψητές πατάτες και πολλά άλλα.

Για την επικάλυψη

• ¾ φλ. κρέμα καρύδας (κονσέρβα)
• 3 κ.σ. άχνη ζάχαρη
• ½ φλ. τυρί κρέμα (θερμοκρασία δωματίου)
• ½ φλ. φιλέ καρύδας (ιδανικά, καβουρδισμένα)

Εκτέλεση

Για τη βάση

Ανοίγουμε τον φούρνο στους 180°C για να τον προθερμάνουμε.

Παίρνουμε ένα μπολ και ρίχνουμε μέσα τα τριμμένα μπισκότα, τη ζάχαρη και το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα υγρό μείγμα.

Παίρνουμε μια φόρμα Φ 23 εκ. με αποσπώμενη βάση και ρίχνουμε μέσα το μείγμα. Απλώνουμε στον πάτο και το πιέζουμε καλά.

Βάζουμε τη φόρμα στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά.

Την βγάζουμε και αφήνουμε τη βάση να κρυώσει καλά.

Για τη γέμιση

Σε ένα μπολ χτυπάμε το τυρί κρέμα μέχρι να γίνει λείο και αφράτο.

Προσθέτουμε τη βανίλια και τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα λείο και αφράτο μείγμα.

Προσθέτουμε τα αυγά, ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.

Έπειτα, προσθέτουμε το γάλα καρύδας, χτυπάμε και ολοκληρώνουμε με την ξινή κρέμα.

Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και να έχουμε μια υπέροχη κρέμα.

Ψήνουμε το cheesecake καρύδας

Ρίξτε το μείγμα επάνω από τη βάση μπισκότου και ψήστε το γλυκό για περίπου 50 έως 60 λεπτά.

Πρέπει η επιφάνεια του να έχει ένα ελαφρά χρυσαφένιο χρώμα.

Βγάλτε το γλυκό από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει, μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Τοποθετείστε το στο ψυγείο και αφήστε τουλάχιστον 4 ώρες ή ιδανικά όλη νύχτα.

Για την επικάλυψη

Την επόμενη μέρα, παίρνουμε ένα μπολ και ρίχνουμε μέσα την κρέμα καρύδας και την άχνη ζάχαρη. Χτυπάμε καλά μέχρι να σφίξει η κρέμα και να σχηματίζει κορυφές.

Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε το τυρί κρέμα μέχρι να γίνει λείο.

Το ρίχνουμε μέσα στην κρέμα της καρύδας και με μια μαρίζ το ενσωματώνουμε με απαλές κινήσεις.

Απλώνουμε την επικάλυψη πάνω από το κρύο γλυκό.

Καβουρδίζουμε ελαφρά τα φιλέ καρύδας σε ένα τηγάνι (ή τα ψήνουμε για πολύ λίγο) μέχρι να πάρουν απαλό εκρού χρώμα. Θέλουμε απλά να βγάλουν το έλαιο για περισσότερη γεύση.

Πασπαλίζουμε το cheesecake καρύδας με τα καβουρδισμένα φιλέ.

Καλή απόλαυση!

Tip 

Μπορούμε να διατηρήσουμε το γλυκό για 3-4 μέρες στο ψυγείο. Το σκεπάζουμε καλά με μεμβράνη ή το βάζουμε σε δοχείο φαγητού κλεισμένο καλά.