Σπιτική Πανακότα (panna cotta)

Αναλυτική συνταγή για σπιτική πανακότα (panna cotta), το κλασικό ιταλικό επιδόρπιο με την βελούδινη υφή και την απαλή γεύση βανίλιας.

 

Η σπιτική πανακότα (panna cotta) είναι ένα από τα πιο νόστιμα, φίνα και εντυπωσιακά επιδόρπια με ελάχιστο κόπο. Είναι ένα δροσερό ιταλικό γλυκό που μπορούμε να το απολαύσουμε όλο το χρόνο, αλλά είναι τέλειο τις ζεστές μέρες.

Υλικά

(για 4-6 μερίδες)

• 500 ml κρέμα γάλακτος (πλήρης, 35% λιπαρά)
• 100 ml γάλα πλήρες
• 100 γρ. ζάχαρη
• 1 βανίλια (ιδανικά φυσική βανίλια ή εκχύλισμα, αλλιώς 1 βανιλίνη)
• 6 γρ. φύλλα ζελατίνης (περίπου 3 φύλλα)
  ή 1 φακελάκι (7 γρ.) σκόνη ζελατίνης
• Προαιρετικά: ξύσμα λεμονιού ή λίγο λικέρ (π.χ. αμαρέτο ή μαστίχα)

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη

Αν χρησιμοποιήσεις φύλλα ζελατίνης, βάλτα σε ένα μπολ με κρύο νερό για 5-10 λεπτά να μαλακώσουν.

Αν έχεις σκόνη ζελατίνης, διάλυσε τη σε 3-4 κουταλιές της σούπας κρύο γάλα και άφησέ τη να φουσκώσει.

Ζεσταίνουμε τα υγρά

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τη ζάχαρη, και τη βανίλια (ή το ξύσμα/λικέρ αν θέλεις).

Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, χωρίς να βράσει. Ανακατεύουμε για να λιώσει η ζάχαρη.

Προσθέτουμε τη ζελατίνη

Μόλις ζεσταθεί το μείγμα και διαλυθεί η ζάχαρη το αποσύρουμε από τη φωτιά.

Στύβουμε καλά τα φύλλα ζελατίνης και τα ρίχνουμε μέσα. Αν χρησιμοποιείς σκόνη, ρίξε το μείγμα που φούσκωσε.

Ανακατεύουμε πολύ καλά (κατά προτίμηση με σύρμα) μέχρι να διαλυθεί πλήρως.

Μοίρασμα σε φορμάκια

Ρίχνουμε το μείγμα σε μικρές φόρμες (ή ποτήρια) ή σε μια μεγάλη φόρμα. Ιδανικά περνώντας το πρώτα από σήτα, για να μην έχει σβόλους και να έχει τέλεια υφή.

Αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου και έπειτα τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, μέχρι να πήξουν καλά.

Σερβίρισμα

Πως ξεφορμάρουμε τη σπιτική πανακότα (panna cotta) εάν είναι σε φόρμα;

Βυθίζουμε κάθε φόρμα (ή την μεγάλη), για 5 δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό. Τοποθετούμε επάνω το πιάτο σερβιρίσματος και αναποδογυρίζουμε τη φόρμα.

Συνοδεύουμε την πανακότα με:

• • Σιρόπι καραμέλας ή σιρόπι σοκολάτας.
  • Σος φράουλας ή άλλων κόκκινων φρούτων.
  • Γλυκά του κουταλιού.
  • Φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα
  • Ξηρούς καρπούς.