Σούπα αρακά: Η αυθεντική παραδοσιακή γερμανική συνταγή

Αυτή η παραδοσιακή σούπα με αρακά είναι μια αυθεντική συνταγή και ένα από τα πιο αγαπημένα και κλασικά πιάτα της γερμανικής κουζίνας.

 

Η παραδοσιακή σούπα με αρακά είναι διαφορετική από τις ελληνικές συνήθειες. Πιστέψτε μας όμως, είναι ένα από τα νοστιμότερα φαγητά που έχουμε δοκιμάσει!

Η παραδοσιακή σούπα αρακά έχει τις ρίζες του στην παραδοσιακή μαγειρική των Γερμανίδων γιαγιάδων και αποτελεί το απόλυτο comfort food.

Είναι χορταστική, ζεστή και γεμάτη αρώματα. Συνδυάζει αποξηραμένο πράσινο αρακά, πατάτες, καπνιστό μπέικον και λουκάνικα.

Ιδανική για τις κρύες ημέρες, για ένα οικογενειακό τραπέζι, αλλά και για meal prep, καθώς γίνεται ακόμη πιο νόστιμη την επόμενη μέρα.

Υλικά

(4–6 μερίδες)

• 500 γρ. αποξηραμένο πράσινο αρακά (χωρίς φλούδα) ή κατεψυγμένο αρακά
• 500 γρ. πατάτες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 1 σελινόριζα (μικρή)
• 1 πράσο (μικρό)
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κουταλάκι γλυκού αποξηραμένη μαντζουράνα ή ρίγανη (εναλλακτικά)
• 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό
• 400 γρ. μπέικον (κατά προτίμηση ολόκληρο κομμάτι)
• 6 λουκάνικα τύπου Βιέννης
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Προετοιμάζουμε τον αρακά

Ξεπλένουμε τον αποξηραμένο αρακά και τον αφήνουμε να μουλιάσει όλη τη νύχτα σε μπόλικο νερό. Εάν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο ή και φρέσκο αρακά το ξεπλένετε και το ρίχνετε στην κατσαρόλα απευθείας.

2. Ετοιμάζουμε τα λαχανικά και το μπέικον

• Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο, τη σελινόριζα και το πράσο.
• Παίρνουμε το μπέικον και το σοτάρουμε καλά μέσα σε ένα τηγάνι, μέχρι να ροδίσει εξωτερικά και να βγάλει λίπος. Το αφήνουμε στην άκρη.

3. Βράζουμε τη σούπα

• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τον αρακά και προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθεί.
• Ρίχνουμε μέσα το σοταρισμένο μπέικον, μαζί με το λίπος που έχει βγάλει, το φύλλο δάφνης και τη μαντζουράνα.
• Τα αφήνουμε όλα να πάρουν βράση.
• Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και, αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε νερό ώστε να καλύπτονται όλα τα υλικά.
• Σιγοβράζουμε σε μεσαία ένταση του ματιού για περίπου 1 ½ ώρες.

4. Προσθέτουμε τις πατάτες

• Προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους και το μαϊντανό ψιλοκομμένο.
• Αφήνουμε το φαγητό να βράσει για άλλα 30 λεπτά.

5. Ολοκληρώνουμε το μαγείρεμα

• Αφαιρούμε από την κατσαρόλα το φύλλο δάφνης και το μπέικον.
• Κόβουμε το μπέικον σε μικρά κομμάτια και το ξαναβάζουμε στη σούπα.
• Προσθέτουμε τα λουκάνικα κομμένα σε ροδέλες.
• Χαμηλώνουμε άλλο λίγο τη φωτιά και αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει. Θέλουμε τα λουκάνικα μόνο να ζεσταθούν καλά μέχρι να είναι έτοιμα. Δεν αφήνουμε τη σούπα να έρθει πάλι σε δυνατό βρασμό.
• Τέλος, διορθώνουμε εάν χρειαστεί τη γεύση της σούπας με αλάτι και πιπέρι, όσο μας αρέσει.

+ Tips

• Αν η σούπα είναι πολύ πηχτή, αραιώνουμε με λίγο νερό. Αν είναι αραιή, συνεχίζουμε το βράσιμο χωρίς καπάκι μέχρι να πήξει όσο θέλουμε.
• Για μια βελουτέ σούπα με πιο κρεμώδη υφή μπορούμε να πολτοποιήσουμε τη σούπα. εάν τη θέλουμε απλά λίγο πιο κρεμώδη πολτοποιούμε ένα μέρος της με ραβδομπλέντερ και το ρίχνουμε ξανά μέσα για να πήξει.
• Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο για 2–3 ημέρες. Την επόμενη μέρα που έχει τραβήξει όλα τα αρώματα έχει ακόμα πιο πλούσια γεύση.
• Για χορτοφαγική (vegan) εκδοχή, παραλείπουμε το μπέικον και τα λουκάνικα. Προσθέτουμε όμως καπνιστή πάπρικα για να αποκτήσει ωραίο άρωμα και γεύση.

Σερβίρισμα

• Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή αλλά όχι πάρα πολύ καυτή.
• Πασπαλίζουμε (προαιρετικά) με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
• Ταιριάζει υπέροχα με φρέσκο, φρυγανισμένο ψωμί!

Η παραδοσιακή γερμανική σούπα αρακά είναι για το χειμώνα, ένα πιάτο που συνδυάζει απλότητα, γεύση και οικοπ0γενειακή θαλπωρή. Είναι μια παλιά συνταγή που έχει αντέξει στον χρόνο και φέρνει το άρωμα του παραδοσιακού σπιτικού φαγητού της γιαγιάς στο τραπέζι.

Δοκιμάστε την και θα γίνει σίγουρα μια από τις αγαπημένες σας χειμερινές συνταγές!