Άγριο ρύζι με κάσιους

Τι χρειαζόμαστε:
• 2 κούπες ανάμεικτο άγριο ρύζι
• 125 γρ. μαργαρίνη
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 βιολογικό κύβο λαχανικών
• 1 καρότο σε λεπτά φετάκια
• Λίγο ψιλοκομμένο άνηθο • 5-6 μανιτάρια φρέσκα σε φέτες
• Αλάτι
• 1/2 κούπα κάσιους
• 4,5 κούπες νερό

1. Πλένω το ρύζι
2. Λιώνω τη μαργαρίνη σε κατσαρόλα και μέσα ρίχνω το κρεμμύδι, το καρότο, τα μανιτάρια και τον άνηθο.
3.  Μόλις σωταριστούν ρίχνω το ρύζι, το νερό και τον κύβο λαχανικών.
4.  Βράζω για 20-25 λεπτά, προσθέτω αλάτι αν χρειαστεί. Σερβίρω πασπαλίζοντας με τριμμένο κασίους (όχι πιο πριν γιατί θα μαλακώσει)