Ντοματόσουπα με φακές και κριθαράκι

Η ντοματόσουπα είναι ένα φαγητό που γίνεται εύκολα και γρήγορα, ενώ παράλληλα είναι και οικονομικό. Είναι ιδανικό για νηστεία και βέβαια vegan.

Βέβαια, η ντοματόσουπα που σας έχουμε σε αυτή τη συνταγή δεν είναι η απλή και κλασική που ξέρετε, αλλά μια σούπα με πιο πλούσια γεύση και υφή.

Από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Υλικά

Για τη ντοματόσουπα με κριθαράκι

• 400 γρ. ντομάτες
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια
• 2 πράσα
• 2 καρότα
• 2 κλων. σέλερι
• 2 κ.σ. πελτε ντομάτας
• 2 κ.σ. φακές ψιλές
• 1 lt νερό
• 1 κλων. θυμάρι
• 1 δαφνόφυλλο
• 1 φλ. κριθαράκι
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

• Γιαούρτι
• Σχοινόπρασο
• Μπέικον

Εκτέλεση

Πρώτα ζεματάμε σε μικρή κατσαρόλα τις φακές και τις στραγγίζουμε.

Σε μέτρια φωτιά σε βαθιά μέτρια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και όλα τα λαχανικά ψιλοκομμένα, κρεμμύδι, πράσο, καρότο και σέλερι.

Τα αφήνουμε για 10′ σε μέτρια φωτιά να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε τον πελτέ τον τρίβουμε να ψηθεί για 1-2′ και σπάμε τις ντομάτες πάνω στα υλικά.

Ρίχνουμε τον ζωμό και τις φακές, σκεπάζουμε και βράζουμε για 30′.

Ενδιάμεσα αρωματίζουμε για λίγα λεπτά με το θυμάρι και το δαφνόφυλλο και στη συνέχεια τα αφαιρούμε.

Πολτοποιούμε την σούπα.

Προσθέτουμε το κριθαράκι και λίγο έξτρα ζωμό ή βραστό νερό.

Βράζουμε για λίγα λεπτά να μαλακώσει.

Αλατοπιπερώνουμε στο τέλος.

Σερβίρουμε με γιαούρτι, σχοινόπρασο και μπέικον.