Νιόκι από πατάτα Περού με λαχανικά, προσούτο και δάκρυα κόκκινης πιπεριάς

Από την Ελένη Κουμαντάνου / Chef de cuisine

Νιόκι από πατάτα Περού!

Η πατάτα Περού είναι τόσο το όνομά της εντυπωσιακό όσο και το χρώμα της. Μωβ!

Δύο είναι οι λέξεις που τη χαρακτηρίζουν, ελκυστική και γευστική. Αξίζει να τη δοκιμάσετε και να εντυπωσιάσετε.

Υλικά:
● 100 γρ. νιόκι
● 20 γρ. κρέμα γάλακτος
● 40 γρ. πιπεριές τρίχρωμες
● 20 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι
● 4 λεπτές φέτες προσούτο
● 10 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
● 10 γρ. λευκό κρασί
● 10 γρ. ελαιόλαδο
● 1 κουταλάκι γλυκού σκορδόλαδο
● Αλάτι και πιπέρι
● Μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση:
Σε κατσαρολάκι με νερό που βράζει και λίγο αλάτι ρίχνουμε τα νιόκι για 2 λεπτά.

Σε καθαρό σκεύος ρίχνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, τις τρίχρωμες πιπεριές και το σκορδόλαδο και σοτάρουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Σβήνουμε με λευκό κρασί έως ότου εξατμιστεί το αλκοόλ.

Συμπληρώνουμε με την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, τα νιόκι και την τριμμένη παρμεζάνα.

Ανακατεύουμε περιοδικά προσθέτοντας στο τέλος το προσούτο.

Δεν θέλουμε στο πιάτο μας πολύ κρέμα, οπότε το αφήνουμε να δέσει καλά τα περιττά υγρά.

Σερβίρουμε όσο είναι ζεστό διότι το νιόκι είναι “σφουγγάρι” και στεγνώνει πολύ γρήγορα.

* Αρχικά φτιάχνονταν από σιμιγδάλι όπως και τα υπόλοιπα ζυμαρικά και είχαν σχήμα νιφάδων δημητριακών.
Σήμερα τα νιόκι φτιάχνονται από πατάτα, αλλά παρόλα αυτά εξακολουθούν να θεωρούνται ζυμαρικά.
Στην ουσία είναι ένα μείγμα από λιωμένη πατάτα, αυγά, γάλα και αλεύρι το οποίο ζυμώνεται και πλάθεται.
Τα νιόκι έχουν συνήθως κυλινδρικό ή σφαιρικό σχήμα και φτιάχνονται βυθίζοντάς τα σε νερό που βράζει.
Όπως όλα τα ζυμαρικά στην Ιταλική κουζίνα σερβίρονται ως πρώτο πιάτο ή ως συνοδευτικό κυρίως πιάτων με κρέας.
Συνήθως συνοδεύονται από ζεστή σάλτσα βουτύρου που τους δίνει τέλειο άρωμα και γεύση.
Σερβίρονται ζεστά πασπαλισμένα με τριμμένη παρμεζάνα.

Ακολούθησε το Design Magazine στο Twitter, στο Facebook και στο Instagram.