DIY – Σπιτικές λιαστές τομάτες

Οι ντοματούλες μας είναι σε αφθονία τον Αύγουστο και ήρθε η ώρα εκτός από νοστιμότατες σαλάτες και γεμιστά να αποθηκεύσουμε κάποιες για το χειμώνα. Οι λιαστές τομάτες ,μια τεχνική που οι παππούδες μας χρησιμοποιούσαν για να αποθηκεύουν τις τομάτες και να τις τρώνε τον χειμώνα, θεωρούνται πλέον γκουρμέ πιάτο.

Οι καλύτερες ντομάτες για λιαστές είναι τα ντοματίνια ή η ποιότητα pomodoro (πομοντόρια) που δεν έχουν πολύ ζουμί και έτσι δεν θα σας καθυστερήσουν.

Υλικά για 1 κιλό ντομάτες (πριν λιαστούν)

• 3 κουτ. σούπας αλάτι χοντρό
• 1 κουτ. σούπας ζάχαρη
• τούλι ή τουλπάνι
• σήτα ή τρυπητό ταψί

Για τη συντήρηση

• 1 ματσάκι φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο (μόνο τα φύλλα)
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κουτ. της σούπας ρίγανη αποξηραμένη
• 4 κουτ. της σούπας βαλσαμικό ξίδι

Πλένετε και στεγνώνετε τις ντομάτες. Αν επιλέξετε ντοματίνια ή πομοντόρια κόψτε τες κάθετα στη μέση και αφαιρέστε τα σποράκια τους. Αν επιλέξετε μεγάλες κόψτε τες σε ροδέλες (περίπου 3 ροδέλες ανάλογα με το μέγεθος). Απλώστε τις σε μια επιφάνεια με σήτα (ώστε να αερίζονται από κάτω και να στραγγίζουν), πασπαλίστε με το αλάτι και τη ζάχαρη και σκεπάστε τες με το τούλι για να μην πάνε μύγες και έντομα. Πιάστε το τούλι με μανταλάκια για να μην το παίρνει ο αέρας.

Επιλέξτε ένα σημείο όπου το βλέπει ο ήλιος όλη τη μέρα. Χρειάζονται περίπου 2-3 μέρες ανάλογα με το μέγεθος της τομάτας. Φροντίστε να φύγει όλη τους η υγρασία γιατί αλλιώς θα σαπίσουν.


Στη συνέχεια βάλτε τες σε αποστειρωμένο γυάλινο βάζο και προσθέστε το βασιλικό, τη ρίγανη, το βαλσαμικό ξύδι και το ελαιόλαδο. Μπορείτε να αλλάξετε τα μυρωδικά αναλόγως με τα γούστα σας, αντί για ξύδι μπορείτε να βάλετε 2 κουτ. σούπας πετιμέζι, να προσθέσετε αρμπαρόριζα, μπαχάρι ή σκόρδο.

Editor: Κατερίνα Π.