Γλυκά & Παγωτά
Σούπα με μήλο, βότανα και ψημένη κρέμα σύκο
Υλικά για 8 μερίδες
Για τη σούπα μήλο
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 μικρά κρεμμύδια, πολτοποιημένα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 3 βολβούς μάραθο, κομμένο σε κύβους
• 2 μήλα, ξεφλουδισμένα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
• 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο • 1 κουταλιά της σούπας σπόρους μάραθου
• 2 ½ φλ.τσαγ ζωμό λαχανικών
• ½ φλ.τσαγ λευκό κρασί
• 1 φλ.τσαγ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• ½ κουταλάκι του γλυκού φρέσκο θυμάρι
• ½ κουταλάκι του γλυκού φρέσκο φασκόμηλο
• 3 φύλλα φρέσκο δυόσμο
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για την κρέμα τυρί
• 3 κρόκοι αυγών
• 1 φλιτζάνι τσαγ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 5 σύκα
• 65 γρ μπλε τυρί
• Μια πρέζα αλάτι και πιπέρι
Διαδικασία
Για τη σούπα: Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο σε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το μάραθο, το μήλο. Τρίβουμε πιπέρι. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε μέχρι να μειωθεί στην μισή ποσότητα. Ρίχνουμε τους σπόρους μάραθου, το ζωμό. Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μειωθεί κατά 1/2. Τέλος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το θυμάρι, το φασκόμηλο, το δυόσμο, το αλάτι, πιπέρι. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για λίγα λεπτά. Μεταφέρουμε την σούπα σε ένα μπλέντερ και χτυπάμε να γίνει πουρέ, προσθέτοντας και της υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Σερβίρουμε σε μπόλ σούπας και απολαύστε γιατί είναι πολύ νόστιμη.
Για την κρέμα σύκο: Σε ένα μπόλ χτυπάμε τους κρόκους και την κρέμα γάλακτος. Λιώνουμε το μπλε τυρί. Κόβουμε τα σύκα και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύουμε όλα. Αλείφουμε με λάδι μικρές φόρμες. Αδειάζουμε το μείγμα στης φόρμες και της βάζουμε σε μπέν μαρί. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150οC και ψήνουμε για 45-50 λεπτά περίπου, έως ότου σταθεροποιηθεί και πήξει η κρέμα. Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να πήξει. Σερβίρουμε την σούπα με την κρέμα σύκο, φύλλα δυόσμο και φέτες μήλο, φέτα σύκο.
