Πίτες με τραγανό φύλλο και άγρια χόρτα

Μερίδες 12
Χρόνος προετοιμασίας: 30′
Χρόνος ψησίματος: 20′

Υλικά
Για τη ζύμη
• 2 ½ φλιτζάνια αλεύρι για κάθε χρήση, συν επιπλέον για το πασπάλισμα • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ½ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, κρύο, κομμένο σε κύβους
• 2 κρόκους αυγών
• ½ φλιτζάνι παγωμένο νερό

Για την γέμιση
• Χυμός από ½ λεμόνι
• 1 κιλό διάφορα χόρτα πικραλίδες, ρόκα, σέσκουλο, χοντροκομμένα
• Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• ¼ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι
• Αλάτι
• 1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο

Διαδικασία
Για τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ ρίξτε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε το βούτυρο. Δουλέψτε το μείγμα με τα δάχτυλα μέχρι να μοιάζει με βρεμένη άμμος. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί τους κρόκους των αυγών και το νερό. Ρίξτε το μείγμα αυγών στο μπολ με το αλεύρι και με γρήγορες κινήσεις ζυμώστε μέχρι το μίγμα να γίνει σε μια μπάλα. Ισιώστε την ζύμη για να σχηματίσει ένα δίσκο, τυλίξτε με διάφανη μεμβράνη και βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Για τη γέμιση: Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίξτε το νερό, το χυμό λεμονιού και αφήστε να βράσουν. Προσθέστε τα χόρτα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα, περίπου 3 λεπτά. Στραγγίστε καλά.  Σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά ρίξτε λάδι. Προσθέστε τα χόρτα, το σκόρδο, το κόκκινο πιπέρι και αλάτι. Αφήστε για 3΄ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστεί η περίσσεια του νερού.
Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και χωρίστε σε 24 ίσα κομμάτια. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε το κάθε ένα φύλλο. Τοποθετήστε τα 12 φύλλα σε φορμάκια. Γεμίστε με χόρτα και σκεπάστε με τα υπόλοιπα φύλλα ζύμης. Πατήστε της άκρες και κάνετε της σουρωτές. Τρυπήστε με ένα πιρούνι. Χτυπήστε ένα αυγό μαζί με 1 κουταλιά της σούπας νερό και αλείψτε με πινέλο της πίτες. Στρώστε λαδόκολλα σε μια λαμαρίνα και τοποθετήστε τα φορμάκια. ψήστε περίπου 15-20 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο, και μεταφέρετε σε μια σχάρα. Αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά. Αφαιρέσετε από της φόρμες και σερβίρετε ζεστά.

Editor: http://lekkas-giorgos.blogspot.gr/