Σπαγγέτι με λιαστές ντομάτες

Υλικά
•    400γρ φρέσκα κρεμμύδια
•    3 σκελίδες σκόρδο
•    200γρ αποξηραμένες ντομάτες (σε λάδι)
•    400γρ σπαγγέτι
•    Αλάτι – πιπέρι
•    4 κ.σ. ελαιόλαδο
•    80γρ γλιστρίδα
•    50γρ τυρί Πεκορίνο (σε κομμάτι)

Εκτέλεση
Πλένουμε και κόβουμε σε μικρά κομματάκια τα κρεμμύδια και σε μικρά κυβάκια το σκόρδο. Στραγγίζουμε τις ντομάτες σε απορροφητικό χαρτί και τις κόβουμε σε λωρίδες. Μαγειρεύουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Παράλληλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε μέσα τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις ντομάτες, μαζί με αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε για περίπου 8 λεπτά. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα από τη γλιστρίδα αφού πρώτα τα έχουμε πλύνει και στεγνώσει καλά.  Στην κατσαρόλα με τις ντομάτες προσθέτουμε τα μακαρόνια και αφήνουμε να μαγειρευτούν για λίγο μαζί. Σερβίρουμε και γαρνίρουμε με το τυρί και τη γλιστρίδα.  

Editor: Παππά Σπυριδούλα