Κρέας
Μοσχάρι με μελιτζάνες και πιπεριές
Μερίδες 8
Χρόνος προετοιμασίας 20΄
Χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα και 40΄
Υλικά
• 1 ½ κιλό μοσχάρι κομμένο σε μπουκιές (σπάλα)
• 5 μελιτζάνες τσακώνικες κομμένες σε μεγάλα τετράγωνα
• 2 κολοκύθια κομμένα σε μεγάλα τετράγωνα
• 3 πατάτες κομμένες σε μεγάλα τετράγωνα
• 2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε τετράγωνα
• 2 πράσινες πιπεριές κομμένες σε τετράγωνα
• 6 ώριμες ντομάτες αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
• 1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτα
• 3 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
• 4 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 1 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
• 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
• 3 κόκκοι μπαχάρι
• 2 φύλλα δάφνη
• Λίγο κύμινο τριμμένο
• 4 κουτ. σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1 κουτ. σούπας θυμάρι
• 1 κουτ. σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
• Αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίξτε το ελαιόλαδο. Σε μέτρια φωτιά σοτάρετε το κρέας ώστε να πάρει ένα ρόδινο χρώμα από όλες της πλευρές. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και αφήστε για 4΄μέχρι να μαλακώσουν. Σβήστε με το κρασί. Προσθέστε τις τις ντομάτες ψιλοκομμένες, το πελτέ, τη ζάχαρη, το μπαχάρι, το κύμινο, την δάφνη. Ρίξτε νερό μέχρι να σκεπάσει το κρέας. Αφήστε να σιγοβράσει για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Προσθέστε της πατάτες και αφήστε για 15΄. Σε ένα ταψί ρίξτε της μελιτζάνες, της πιπεριές, τα κολοκύθια. Περιχύστε με ελαιόλαδο, θυμάρι, αλάτι, πιπέρι. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C και ψήστε για 20΄. Αδειάστε τα λαχανικά στην κατσαρόλα με το κρέας. Αφήστε σε μέτρια φωτιά για 15΄μέχρι να δέσουν οι γεύσεις. Τέλος ρίξτε τον μαϊντανό, το δυόσμο, αλάτι, πιπέρι. Κουνήστε την κατσαρόλα και σερβίρετε.
