Κοτοσαλάτα με πολύχρωμες πέννες!

• 700 γρ. κοτόπουλο
• 1 κρεμμύδι
• 2 καρότα
• 250 γρ. πένες τρίχρωμες (ή άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας σου)
• 300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 300 γρ. μαγιονέζα
• 3-4 αγγουράκια τουρσί
• 5 φέτες γαλοπούλα ή ζαμπόν
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι-πιπέρι
• λίγο μαϊντανό

Εκτέλεση
1. Βάζεις το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι, τα καρότα, το αλατοπίπερο και νερό τόσο όσο να το σκεπάζει και τα βράζεις.
2. Καθαρίζεις το κοτόπουλο από τις πέτσες και τα κόκαλα και το ψιλοκόβουμε μαζί με τα καρότα.
3. Σουρώνεις το ζουμί απ’ το κοτόπουλο και βράζεις τις πένες μ’ αυτό. Μόλις βράσουν τις ανακατεύεις με το λάδι.
4. Σε ένα μπολ αναμιγνύεις το κοτόπουλο, τα καρότα, τις πένες, τα αγγουράκια ψιλοκομμένα, τις φέτες γαλοπούλας ψιλοκομμένες και το μαϊντανό. Στο τέλος ρίχνεις τη μαγιονέζα και το γιαούρτι και ανακατεύεις καλά να απλωθεί παντού.