Καλοκαιρινή μακαρονάδα με μελιτζάνες

Στη χώρα μας δε νοείται καλοκαιρινό τραπέζι χωρίς μελιτζάνες, οι οποίες δένουν εξαιρετικά με το κρέας, τη ντομάτα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές, τα μπαχαρικά και μυρωδικά.

Αντί για την κλασική μακαρονάδα με σάλτσα ντομάτας, προτείνω λοιπόν, μία μακαρονάδα με γευστική σάλτσα με μελιτζάνες, ντομάτες και βασιλικό. Μία καλοκαιρινή, αρωματική και πεντανόστιμη μακαρονάδα!

Υλικά:
• 1 πακέτο μακαρόνια
• 1 κιλό μελιτζάνες
• 4 ντομάτες ώριμες
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 1-2 σκελίδες σκόρδο
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 1 πρέζα ζάχαρη
• Φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
• Μυζήθρα τριμμένη

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κυβάκια. Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για 1 ώρα περίπου να ξεπικρίσουν.
Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε κυβάκια.
Ξεπλένουμε καλά τις μελιτζάνες και τις στραγγίζουμε.
Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε το σκόρδο σε ροδέλες.
Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Έπειτα ρίχνουμε τις ντομάτες, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 30’ περίπου.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο και τηγανίζουμε λίγο τις μελιτζάνες ανακατεύοντάς τες συχνά.
Τις προσθέτουμε στη σάλτσα και την αφήνουμε να βράσει για 15’ περίπου.
Τέλος, βράζουμε τα μακαρόνια, τα στραγγίζουμε και τα σερβίρουμε με τη σάλτσα, το βασιλικό και τη μυζήθρα. Καλή απόλαυση!

Editor: Κωνσταντίνα Κ.

Κάντε like στη σελίδα μας στο Facebook για να μαθαίνετε όλα τα νέα και τις δημοσιεύσεις μας!